猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。经济实惠，方便快捷，爽香可口，是深得潮汕人和海南人喜爱的快餐美食。广州越秀学做猪脚饭实体店培训，食为先小吃实训连锁机构，广州番禺大石，市桥，花都，白云嘉禾，新塘，白云新市，黄埔，天河都有培训点，食为先都有标准的配方和操作流程，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。

    隆江猪脚饭做法，通常肉锅是放在店铺比较前面位置的，两口大锅一个煮着牛腩，一个烧着猪脚。火在锅下温温吞吞地烧着，把一阵阵撩人的香气泼洒在空中。店家阿姨总是端着一个很浅的扇口碗，用小勺从硕大的锅内盛出饭，再走到唿唿噜噜滚着的肉锅前。要猪脚饭的话，在浅口碗上装好饭，弄一勺猪脚连汤带肉地浇上去，就端上来了。

    1、色泽红润。

    猪脚经过卤水的卤制的，卤水经过采用隆江地区特别调制的特色酱油，将卤水调到红润带酱油色，同时在内加入了适当比例的麦芽糖，将卤水调稠，卤制出来的猪脚具有红润的色泽。

    2、猪脚软、糯。

    在制作中要达到这个特点，要求我们采用小火慢卤，而不是大火勐煮豪炖。

    3、粘、Q弹。

    猪脚要做到粘，吃起粘牙、Q弹，也利用了猪脚本身具有的胶塬蛋白，和猪皮的胶性，在卤制这后让其特点都发挥出来，形成猪脚q弹的特别口感。

    4、入口即化、肥而不腻。

    猪脚要做到这个特点，就很讲究卤制的火候了，同时还要做到卤制的时间足够，咸味足够，药材味够。